CHEMIE DER FRÜCHTE UND WEINE

Dipl.-Ing. Dr. Reinhard Eder

Bildungs- und Lehraufgabe:

Die Schülerinnen und Schüler sollen

- die im Bereich Wein und Obst angewandten quantitativen Analysen sowie die modernen instrumentell-

apparativen Methoden kennen;

- die Vorkommen, Zusammensetzung und individuelle chemisch-sensorische Eigenschaften wesentlicher

Substanzgruppen in Wein und Obst sowie deren qualitätsbestimmende und ernährungsphysiologische

Bedeutung kennen;

- die Bewertung der allgemeinen und ernährungsphysiologischen Qualität von Produkten im Bereich

Wein und Obst kennen;

- die Grundzüge biochemischer und biotechnologischer Verfahren verstehen und im Bereich Wein

und Obst anwenden können;

- komplexe chemische und biochemische Reaktionsabläufe in Pflanzen, Früchten und deren Produkten

kennen;

- die Ursachen und Zusammenhänge qualitätsbestimmender Veränderungen in Produkten des Wein-

und Obstbereiches erkennen und eigenständig Verbesserungsmaßnahmen erarbeiten können;

- die chemische Natur und somit die Eigenschaften der für Wein- und Obstprodukte zugelassenen

Behandlungsmittel sowie die Konsequenzen der Anwendung kennen.

MIKROBIOLOGIE UND HYGIENE

Bildungs- und Lehraufgabe:

Die Schülerinnen und Schüler sollen

- die Eigenschaften und Wirkungsweisen von Mikroorganismen sowie die hygienische, medizinische,

industrielle und lebensmitteltechnologische Bedeutung von Mikroorganismen in der Lebensmittelwirtschaft,

insbesondere der Trauben- und Obstverarbeitung kennen;

- die hygienischen Voraussetzungen für die Erzeugung von Lebensmitteln beurteilen können;

- die Bedeutung und Einsatzmöglichkeiten biotechnologischer Prozesse im Fachgebiet und in verwandten

Fachbereichen der Lebensmittelwirtschaft kennen;

- mikrobiologische und molekularbiologische Diagnosemethoden und Arbeitsweisen kennen und

deren Umsetzungsmöglichkeiten in biotechnologischen Verfahren und zur Prävention von Infektionen

und Kontaminationen kennen.

MASCHINEN- UND VERFAHRENSTECHNIK

Dipl.-Ing. Herwig Kaserer

Bildungs- und Lehraufgaben:

Die Schülerinnen und Schüler sollen

- physikalisch-technische Themen – aufbauend auf praktischen Erfahrungen und den Lehrinhalten der

angewandten Physik – kritisch und sachlich richtig erfassen können;

- über technische Grundkenntnisse zu Materialien, Geräten und Verfahren der Fachrichtungen verfügen;

- befähigt werden, bei Auswahl und Bestellung technischer Geräte und Leistungen optimale Lösungen

zu finden und die ordnungsgemäße Ausführung beurteilen zu können;

- über die theoretischen Voraussetzungen verfügen, um Maschinen und technische Betriebseinrichtungen

in Betrieb nehmen, warten, einstellen, reparieren und hinsichtlich Funktion und Eignung beurteilen

zu können;

- ein persönliches und soziales Verantwortungsbewusstsein bezüglich Maßnahmen zur Arbeits- und

Betriebssicherheit entwickeln;

- die Notwendigkeit zur Optimierung technischer Vorgänge als Beitrag zum Umweltschutz erkennen

können.

PFLANZENSCHUTZ

Dipl.-Ing. Barbara Schildberger

Bildungs- und Lehraufgabe:

Die Schülerinnen und Schüler sollen

- die für Rebkulturen und Obstgewächse wirtschaftlich bedeutsamen Schaderreger sowie die verschiedenartigen

Schädigungsarten der Kulturpflanzen erkennen und zuordnen können;

- Nutzorganismen erkennen und deren Einsatz beurteilen können;

- die Aufgaben und die Bedeutung eines modernen, zukunftsorientierten Pflanzenschutzes für eine

zunehmend ökologisch orientierte Pflanzenproduktion erkennen und verstehen;

- aktuelle Problemstellungen wie neue Krankheiten und Schädlinge berücksichtigen können;

- die Zusammensetzung, die Wirkungsweise sowie die Gefahren von Pflanzenschutzmitteln für die

Menschen auch im Hinblick auf mögliche Fehlerquellen bei der Anwendung kennen und beachten;

- die Auswahl der Pflanzenschutzmittel unter Beachtung der Rechtsvorschriften sowie unter biologischen

und wirtschaftlichen Gesichtspunkten durchführen können und die dynamische Entwicklung

hin zu immer umweltfreundlicheren Produkten verstehen sowie den Einsatz vielfältiger biotechnischer

und biologischer Methoden beherrschen können;

- die komplexen ökologischen Zusammenhänge in Reben- und Obstkulturen verstehen und sich für

eine intakte Umwelt sowie für die Produktion gesunder Lebensmittel einsetzen können.